Alcatra

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Ingredientes:

    carne de vaca
    cebola
    alho
    jamaica
    louro
    manteiga de vaca
    toucinho fumado
    vinho branco (ou vinho de cheiro)
    sal

Preparação:

A alcatra é cozinhada num alguidar de barro, cujo fundo se cobre totalmente com uma camada de cebola e de toucinho fumado. Põe-se por cima da carne, a fazer também uma camada completa, e cobre-se com uma nova camada de cebola e de toucinho fumado.
Junta-se a seguir manteiga de vaca, umas folhas de louro, alho picado e jamaica, rega-se com vinho branco ou vinho de cheiro e coloca-se em cima de tudo isto uma mão cheia (uma mão fechada) de sal.
Cobre-se o alguidar com papel de alumínio e coloca-se no forno, em lume muito brando, onde deve permanecer durante cinco ou seis horas. Ao fim desse tempo está pronta para ir para a mesa, devendo ser acompanhada por pão de massa sovada.
Ao ser servido, o molho da alcatra deverá ser mexido com uma colher, bem até ao fundo, por forma a que se misturem todos os sabores e diminua a quantidade da gordura.