Caril de Peixe

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Ingredientes:

    500 gr de gambas
    2 malaguetas
    Sal q.b.
    1 folha de louro
    1 pé de aipo
    1 alho francês
    1 cenoura
    600 gr de lombo de tamboril
    2 cebolas
    2 dentes de alho
    60 gr de margarina
    2 colheres de sopa de azeite
    100 gr de quiabos
    500 gr de tomates maduro
    2 colheres de sopa de caril em pó
    50 gr de coco ralado
    4 dl de leite de coco
    1 maçã reineta


Preparação:

Coza as gambas em água a ferver temperada com as malaguetas e sal, durante 2 minutos. Retire as gambas com uma escumadeira, passe-as por água fria, descasque e reserve.
Junte a folha de louro, o pé de aipo, o alho francês e a cenoura, cortados em palitos, ao caldo onde cozeram as gambas. Introduza o tamboril e deixe cozer cerca de 20 minutos. Retire o peixe e reserve o caldo.
Pique as cebolas e os dentes de alho e leve-os a alourar na margarina e no azeite. Junte os quiabos, lavados e cortados em rodelas, e o tomate, sem pele nem grainhas. Tape o tacho e deixe ferver suavemente até o tomate estar macio. Polvilhe com o caril e regue com um pouco de caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Junte o coco ralado, o leite de coco e a maçã reineta, descascada e ralada.
Rectifique o sal e o piripiri e deixe apurar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 30 minutos. Se for necessário, adicione um pouco mais de caldo de peixe.
Junte as gambas descascadas e o tamboril, feito em lascas grandes. Deixe ferver mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco solto.